Coteaux du Layon - Chenin Blanc (02) -Moulin Touchais

Chenin Blanc | klei en leisteen | meerdere pluk momenten om verschillende gradaties van rijpheid te oogsten | vergisting in staaltank voor 3 á 4 maanden | direct gebotteld en rijping in de fles voor minimaal 10 jaar | old school | wollig | honing | tropisch | oosterse kruiden | iets minder zoet dan 2001 | iets slanker | fijne zuren | citrus | licht marsepein | zeste | finesse | nu heel fijn

Domaine Touchais, Moulin Touchais

Een icoon-domein uit de Loire. Moulin Touchais heeft een grote reputatie als het gaat om gerijpte zoete wijnen. Het domein beslaat zo'n 150 ha. wijngaarden maar ongeveer 35 ha. ligt binnen de Coteaux du Layon grenzen. Met een nagenoeg niet te vinden kelder in Doué la Fontaine zullen niet veel mensen weten wat een schatkamer aan oudere wijnen onder hun voeten schuilt. 
Voor de wijnen worden strenge selecties gemaakt van wijngaarden en druiven. De eerste pluk is Chenin die net rijp is zodat een goede zuurgraad gegarandeerd is. Daarna volgen twee á drie pluk momenten waar alleen de overrijpe trossen worden geselecteerd voor zoetheid en aroma’s. Na de pluk gaan de druiven meteen naar de kelder en worden zacht geperst om vervolgens in staaltank spontaan te laten vergisten wat tot Januari kan duren. Traditiegetrouw worden de wijnen meteen gebotteld en rijpen ze in de kelder voor minimaal 10 jaar. Geen enkele fles wordt eerder gereleased.
Tijdens de tientallen jaren dat de flessen in de kelder kunnen liggen word er regelmatig gekeken of er opnieuw gekurkt moet worden en worden de flessen indien nodig afgetopt. Ook de etiketten gaan er pas op als de order binnen is. Absoluut bijzondere wijnen die rustig 50 tot 100 jaar meegaan, indien goed bewaard. Een fantastische wijn die zich uitstekend leent voor kaas en klassieke desserts zoals tarte tatin!