Côte-Rôtie ’les Binardes’ - Syrah & Viognier (20)

90% Syrah & 10% Viognier | was voorheen de Cuvée 'Nature' | 90% Côte Blonde onder Tupin, 10% in Vernenay | stokken aangeplant 1986 – 1994 | terras wijngaarden | schist en quarz bodems | het rvs vat wordt tijdens de inweking gevuld met co2 om tijdens de gisting dit meerdere malen te onderbreken om reductie te verkomen (maceration 'semi' carbonique) | 12 maanden rijping op rvs | pure rode wijn | donker fruit | subtiel peper | zwarte olijf | zwarte kers | jus | wild | pit | jeugdig | fijne tannine | indrukwekkend | geen sulfiet gebruikt

JM Stéphan

Jean-Michel werkte voorheen voor grote bedrijven in de regio, maar wilde zijn eigen stempel drukken als wijnmaker. In 1994 start hij een micro domaine van iets meer dan 4 ha. Hij is een echte bio pionier in de wijngaard in deze tijd. In de kelder voedt hij de wijnen op met minimale interventie. Hij wordt geïnspireerd door Jules Chauvet. Chauvet was een inspirator voor veel natuurlijke wijnmakers die in de jaren '90 gestart zijn met biodynamisch verbouwen en natuurlijk vergisten. Voor o.a. de beroemde bende zonder zwavel uit de Beaujolais.
 
Jean-Michel weet door zijn werk in de Rhône waar er bijzondere percelen zijn. Deze percelen bestaan niet alleen uit de blauwe druif Syrah, maar ook uit de witte druif Viognier en Seriné. De Viognier werd als witte druif tussen de Syrah geplant om de wijnen zachter te maken. De blauwe Serine is heel zeldzaam. Na onderzoek bleek het zowel genetisch materiaal van Syrah als Viognier te bevatten, een soort oerdruif.