Chablis - Chardonnay (20) PL

Hij is een beetje een outsider in Chablis door zijn eigenwijze manier van wijn maken. De rendementen zijn laag maar volledig rijp. Hij plukt later vergeleken met zijn buren en bepaalt dit op basis van testen en proeven i.p.v. analyses door een lab. En hij plukt met de hand, iets wat zo’n 5% van de hele regio doet. Vergisting gebeurt in neutraal eikenhout, staaltank en beton wat verschilt afhankelijk van de jaargang en cuvée. 

De Mise Tardive botteling (MT op de fles) is een signatuur geworden en mede mogelijk gemaakt door o.a. een nieuwe selectie van foudres. Die signatuur kwam niet geheel vrijwillig. De oogst van 2015, 2016 en 2017 was extreem laag dankzij hagel en vorst. Hij verdeelde de oogst over verschillende bottelingen en verlengd daarmee de rijping van deze jaargangen. De Butteaux 2016 bleef 3 jaar lang rijpen, bijvoorbeeld. Het heeft de wijnen enorm geholpen en dus werd dit de standaard vanaf 2018.