Bourgogne Blanc ’les Veuillots en Bois’ - Chardonnay (22)

Chardonnay | 'Les Veuillots' | 1,7 ha. | mergel-kalksteen terroir | whole bunch press | vergisting en rijping op eikenhouten vaten (10% nieuw) | rijk | iets reductie | rokerig | noten | vol en verfijnd | wat toast | fijne zuren en bitter

Jérémy Arnaud

Begint na zijn studie in Montpellier met maar 0,55 ha., met als eerste uitgebrachte jaargang 2017. Er volgen meerdere kleine percelen in o.a. Berú, Beines en Bourgogne Tonnerre. Werkt o.a. zonder herbiciden, met de hand, streeft naar langere rijping, bottelt zonder filtratie en met minimaal sulfiet. Een echte artisanale werk- en leefstijl. Een van de spannende namen in opkomst rondom Chablis. 
Jérémy: "Ik wil de plant laten uiten, zodat ik wijnen maak die totaal verschillend zijn van het ene terroir en van het ene jaar tot het andere. Ik wil dat mijn wijnen de uitdrukking zijn van wat ze werkelijk zijn, niet van wat je wilt dat ze zijn."